低碳水化合物減肥餐　瘦身免節食？

（自由時報92.10.15）美國哈佛大學公衛學院研究證實，接受低碳水化合物減肥餐的人不僅能吃得比接受標準低脂減肥餐的人多，而且還能減重。這項報告衝擊了「卡路里就是卡路里，不管是來自培根或馬鈴薯泥，最後都同樣會增加腰圍」的營養學信念。

在瘦身界，也許沒有比最近過世的艾特金斯博士所倡導的減肥法更具爭議。艾特金斯主張，採納高脂、低碳水化合物飲食法的人，可以放膽攝取更多的卡路里，卻不會付上肥胖的代價。出乎許多專家意料的是，過去一年數件小規模的研究顯示，艾特金斯減肥法至少在短期內確實有效，比採用美國心臟協會標準減肥餐的人減掉更多重量，而且其膽固醇水準並沒有如許多人擔憂的攀高。

前述這些研究由於不夠嚴謹而引人質疑。但由哈佛公衛學院教授葛林主持的最新研究發現，採行低碳水化合物減肥法者，即使比採用標準低脂減肥法者每天多攝取三百卡路里的熱量，十二週後其體重不僅沒有因多攝取了兩萬五千卡熱量而增胖三公斤，反而還比採用標準低脂減肥法者多減去一點四公斤。

該項報告在本週於佛羅里達舉行的美國肥胖研究協會大會上發表後，許多學者紛紛表示難以置信。研究中，二十一名肥胖自願者被區分為三組，其中十四人隨機分配到低脂組或低碳水化合物組，在這兩組，男性每日攝取熱量控制在一千八百卡，女性則為一千五百卡。第三組雖食用低碳水化合物餐，但每天額外攝取三百卡路里。

這項研究特別之處在於所有的食物都是由麻州劍橋地區一家高檔的義大利餐廳預備，所以研究人員能精確了解參與者到底吃了什麼。